食堂厨房设备的卫生原则

这一原则是保证食堂厨房干净卫生。也就是厨房内的各个设备必需易于清理垃圾，有一个良好的排污系统，这对保证食品质量是很有匡助的，这一点很轻易被一些设计职员忽略。

卫生原则
此原则是保证厨师们在做菜的时候使用工具得心应手，节约工作时间。好比各种调理设备，像菜架、工作台等配套设备，一定要位置适当，符合一般人的习惯。

调性原则
食堂厨房设备种类良多，一些燃气设备，机电设备，设计时要留意安全。好比，机电设备和燃气设备不能间隔较近，避免发生危险。排烟罩的面积一定要大于燃气设备的面积20%以上，防止火星飞到装修顶棚上，发生火灾。

安全原则
食堂厨房设备设计的原则一般包含以下几个选购原则：

食堂厨房设备
主要包括食堂中进餐时的器具和器皿等。

进餐器具
不论是学校食堂仍是校外餐饮，消毒设备都不可或缺，它是为我们抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗机……

消毒设备
这里主要用到的是一些小型的机械类设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机等产品，这些机械品牌种类良多，功能有多有少，价格不一，一般是要根据食堂的档次需要来配备的。

炊事机械设备
为了原材料的保鲜，经常要用到冰柜，以4门，6门较为常见。假如需求量更大一些，则要用到冷库，冷库制冷效果较好，储存时间长、质量好，按捺霉菌，延长货架期;有制冷设备，相应的，也就有保高温设备，为了能维持食物的温度，保温售饭台、保温桶也是必不可少的。

制冷保温设备
为了知足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂厨房设备内还需配备各种调理设备。主要有水池：常见的有两星、三星水池;架台：面案工作台，米面架，四层或五层货架等。另外，根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。

调理设备
因为灶具设备在烹调时会产生油烟，所以必需配有排烟系统，也是卫生部分所划定的。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的笼盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。沈阳东方和利厨业采用静电式油烟净化设备或油烟净化一体机进行油烟净化处理，具有能耗低、体积小、效率高，管道不渍油、安全防火等特点。

排烟系统
学校食堂厨房设备里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备;电磁灶防水、防漏电、有防干烧保护;不论是煤气灶仍是电磁灶火力调节都为所欲为，坚固耐用，易于清洁，适合于人数较多的场所使用。常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。