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电磁炉设备厂家教你如何规划好设备摆放

编辑:鑫劲威厨房设备公司时间:2019-04-12

电磁炉设备厂家的配置在餐馆、酒店、饭店、食堂及宾馆的餐饮部门中很重要,厨房设备配置的好坏、科学合理与否,不只直接影响到厨房的投资建立和菜品出质量量,也会牵涉到工作效率的上下,而且对厨房消费才能及员工人数产生久远的影响。

而现代化的厨房除了功用上的日益完善,由于依照平面布置的请求,思索平安、卫生、适用以及节能等准绳外,也是融入了更多的时髦元素、文化审美以及高端智能的要素。但以人为本、适用主义仍然是现代厨房设备配置的首要准绳。

在厨房设备选配前首先需求理解用户既定菜式和最大进餐人数,这是平面布置设计的主要根据,也是肯定主要设备、数量、型号的根据。另外需求理解用户可供给的能源,如锅炉蒸气,柴油,煤气品种,电源(220V/380V)。其次厨房平面构造、尺寸图及空间高度构造图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需求思索的,最后就是依据本人的预算状况和投资情况停止选配。

电磁炉设备厂家的选配中要依据平面布置,综合思索厨房的工作区域划分、功用实践和主要设备配置等问题,思索平安、卫生、适用以及美观、节能等要素。

以下以中式餐厅工作区的划分、功用以及主要设备的配置为例教你如何停止厨房设备的选配。

普通的中式餐厅工作区主要划分为:

(1)操作区 依据厨房平面图及设备配置状况,有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等,

(2)粗加工区 主要是摘去菜叶、根、茎状况,鱼肉开生、初加工处置。

(3)精加工配菜区 主要是将粗加工食物改制,分配合适菜系请求 

(4)白案区 主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等 

(5)冷拼区 主要是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等 

(6)洗消区 主要是将餐具停止清洗、消毒、贮藏 

(7)冷藏区 主要是用于生、熟易蜕变食物储存

(8)仓库区 主要是用于米、面等不易蜕变食物储存。

理解了中式餐厅各分区其他后,那么这些分区需求的主要设备配置为:

操作区 关于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举,侧重于烧腊和蒸煮,其操作区设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。关于川式厨房,其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

厨房设备中的加热设备该如何停止数量概算并选择到适宜并满足需求的设备呢?

(1)炒灶 以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅炉灶的火眼数=餐厅桌数/5;以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50,部队、学校等大型食堂的火眼数=就餐人数/100;大锅灶=人数/200-300

(2)蒸饭柜、蒸柜炉 单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

(3)其它加热设备 普通状况下,200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超越2台/种

如今很多客户在是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图划一、买设备看样品光重表面,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不当心就升温。还有些设备看似新颖,而适用价值不高,还有的不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,以为只要这样的装备,厨房才是好的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调办法、废品特征相配套的。广灶的总体特性是火力猛、易调理、好控制,合适于旺火速成的粤菜烹制。只要控制了以上几点,选择厨房设备时,多看多问,才可轻松选择适宜的厨房设备。

酒店厨房设备规划的根本准绳:

1.契合厨房消费流程的准绳。厨房的规划应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具回收等流程依次对设备停止恰当的定位,只要这样才干保证厨房各工序运转的顺利停顿,有效衔接,避免工作流程中的穿插错位,影响工作效率。

2.坚持生熟分开的准绳。为了有效地避免食品加工过程中呈现穿插污染事故,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用制造工具,专用的贮藏设备和专用的消毒设备、设备。

3.冷热分开、干湿分开的准绳。厨房中原料加工地点必需和烹调区域分开。由于烹调区域各式炉具分发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原资料都会产生影响,加速原资料蜕变的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功用。食品原料寄存请求的差别较大,干、湿度请求也各不相同,干货、调味类原料忌湿润,鲜活类原料忌枯燥。

4.便当、平安的准绳。厨房设备的规划,应该思索便当打扫和维修。厨房主要通道不应该小于1.2米,普通通道不得窄于0.7米。

现代化酒店的厨房规划与装修随着社会经济开展的,餐饮业的开展在近几年是处在疾速开展的前沿,面积越来越大,装修层次越来越高,可是同时存在的厨房设备和装修的规范却开展得很迟缓,上面就是我说的关于厨房设备规划的准绳,厨房设备规划假如设计得不合理,就会形成后厨人员工作紊乱,穿插打架,效率低下,原资料无法停止科学的管理。假如清洁、卫生方面发作穿插,就会危害就餐人员的安康,可能形成中毒事故。

鑫劲威智能设备有限公司是一家从事大功率电磁感应加热技术研发、应用、消费、销售于一体的企业。公司配有完好的电子实验室,现代化的电子产品消费线以及商用设备消费线,设备精良。产种类类有电磁小炒炉系列,节能炉具配件厂家,电磁煲汤炉系列,电磁蒸柜系列,电磁煲仔炉系列,电磁台式炉系列以及多种异形定制系列产品。大粤系列商用电磁炉投放市场后,深受广阔消费者的支持和推崇